Pita

Pita je rec koja nam dolazi iz grckog jezika a jedan od prvih zapisanih dokumenata koja svedoce o pravljenju pita su iz Vizantijskog carstva. O poreklu pita postoje mnoge i razne price i sudeci po istoriji covecanstva, pita ili neka vrsta testa za pitu su spravljana hiljadama godina unazad. Ono sto je u danasnje vreme evoluiralo u naziv pita pogotovo na balkanu je jelo sastavljeno od tankih, skoro providnih kora koje se redjaju ili rolaju sa raznim filovima pa tako danas imamo slane i slatke pite. Verovatno najpoznatija od prvih pita koje su se pravile u palatama Topkapi u Otomanskom carstvu bi bila baklava.Danas imamo toliko razlicitih vrsta i nacina pravljenja pita da ih je tesko izbrojati. Osnova je do duse jednostavna, dobro brasno, umesna ruka i kreativnost su sastojci koji omogucavaju da se od naizgled jednostavnih i malobrojnih sastojaka napravi prava bajka, remek delo o kome se prica generacijama. Svi imamo nekog od porodice ili poznanika sa ‘lakom’ rukom i pita koju ti madjionicari uspeju da naprave doseze bezvremenske hvale. Na ovom sajtu potrudi cemo se da na sto raznovrsniji nacin predstavimo jednu od najjednostavnijih i takodje jednu od najpopularnijih jela koja nosi cetiri reci i dva sloga.. pita !

pita sa mesom i domace korepita sa pecurkama i receptipita sa sirompita sa sirom recept za doce korepita sa krompirom i domace kore receptirecept za kore pita sa sirompita sa sirom ili mesom i recepti za domace kore

Tradicionalno se pravi od svezih, domacih kora koje se razvlace po kuhinjskim ili trpezarijskim stolovima. Umesnost razvlacenja kora je vestina koji je pomalo zapostavljen ali se sa osvescivanjem zdravih nacina spremanja hrane polako vraca u nase domove. U nastavku opisacemo proces pravljenja najfinijih kora za pitu kao neophodnu bazu za pravljenje bilo koje vrste pite.

Domace Kore Recept

Da bi smo dobili savrsene kore za potrebno je uloziti malo vremena, paznje i srca i kao u pripremi bilo koje druge vrste hrane, potrebno je naci prave proizvode od pravih potrosaca. U danasnje vreme brzine i gotovih i polu gotovih proizvoda, tesko je zapravo znati sta se u tim proizvodima nalazi i kakvo im je poreklo. Srecom sve veca potraznja za organskom i zdravom hranom omogucava nam da dodjemo mnogo lakse do ‘cistijih’ i zdravijih proizvoda i namirnica. Tako  nam je za dobre kore, za pocetak potrebno dobro, meko brasno, jedno jaje, topla voda i prstohvat soli..

  • 1 kg mekog brasna
  • recept za kore pita sa sirom1 jaje
  • 1/2 l tople vode
  • 2 dl ulja ili maslaca toplog
  • prstohvat soli

Priprema : 

U dublji sud izruciti prosejano brasno, dodati so i dobro sve promesati. Zatim napraviti udubljenje u sredini, dodati jaje i malo vode i polako prstima umesati smesu dodajuci malo po malo vodu. Kada su brasno, jaje i voda sjedinjeni, izruciti testo na radnu povrsinu ( idealno drvenu ) i nastaviti sa mesenjem sve dok se testo potpuno ne sjedini i ne lepi za radnu povrsinu. Vratiti loptu od testa u duboku posudu, prekritii suvom, cistom krpom i ostaviti da odstoji desetak minuta na toplom. Posle deset minuta testo jos jedan put zamesiti. Osetite pri tom kako je testo sada za nijansu mekse i lakse za rad. Testo podeliti na 6 loptica i ostaviti da odstoje pokrivene jos desetak minuta. Za to vreme rastopiti maslac ili zagrejati ulje koje nam je potrebno za podmazivanje kora kako bi bile elasticne i ne bi pucale.

Oklagijom cemo jednu lopticu razvuci do debljine od oko pola santimetra a zatim cemo premazati koru toplim masalcem ili uljem sa jedne pa sa druge strane i onda nezno prstima obe ruke sa donje strane kore lagano povlacimo ka krajevima i tako lagano istanjujemo koru do zeljene debljine. Tako razvucenu koru odmah filujemo ne suvise gusto kako nam se ne bi raspala i onda je umotavamo i stavljamo direktnu u pleh redjajuci ih pravo ili spiralno. Idelano za filovanje sa dobrim ovcijim sirom ili junecim mlevenim mesom. Fil uvek treba da bude cvrsceg sastava, jer ce nam se u suprotnom ako je fil suvise vlazan kore raspasti. U slucaju da zelite, punjene kore prvo umotajte i stavite u pleh pa ih tek onda mozete zaliti.